La saucisse purée de la Brasserie Dubillot
Purée crémeuse (et sa quantité non négligeable de beurre mais les feuilles de salade sont là pour déculpabiliser – un peu), jus de viande bien réduit et légèrement corsé (on en voudrait plus pour saucer jusqu’à la fin), saucisse légèrement salée mais pas trop grasse : ce plat retour d’enfance est somptueux. A ne pas rater non plus dans cette nouvelle brasserie à prix doux, le paris-brest, diabolique avec sa crème mousseline légère et son intense praliné coulant à la noisette. Comptez 13 € la saucisse purée et 8 € le paris-brest. Note d’addictivité : 9/10 (par Diane Bismuth, journaliste Z).
Diane Bismuth et Ezéchiel Zérah – 12 septembre 2021