Découverte de la brasserie Dubillot, dans le 2e arrondissement parisien.
On se croirait dans un film noir et blanc des années folles et pourtant quoi de plus moderne que cette brasserie du Sentier qui bouleverse les palais et panse les porte-monnaies? Incroyable défi relevé, celui de la générosité de l’assiette et du délice de l’addition : il faut la voir pour le croire! Tartare de boeuf de Salers AOP à 14 euros, Saucisse purée à 13 euros, pêche du jour à 16 euros et c’est pas fini! Les poireaux vinaigrette à 6 euros, les desserts à 8 euros et les œufs mayo à… 2 euros. Succulents avec ça ! Conclusion? On en prend trois de chaque? Pas du tout. Parce que les plats réalisés avec talent par les deux chefs Thibaut Darteyre et Baptiste Zwygart depuis leur cuisine ouverte ne sont pas de l’esbroufe. C’est du spectacle, certes, puisqu’on peut les voir enfourner de belles viandes, mais c’est aussi de l’artisanat avec ce qu’on lui reconnaît de pur : l’excellente provenance des produits et le souci honnête de bien servir le client.
Cochon de lait rôti, bar en croûte de sel : du billot ou du bio? Tout à la fois. Beau, bon, on suit. Clément Le Cam, le chef pâtissier, n’aime pas les traversées en solitaire, c’est sûr : on le suit lui aussi, on ne le lâchera plus avec son mille-feuille, son Paris-Brest, sa tarte au chocolat. Et le vin? Enorme, cette arcade de bouteilles sur l’escalier, des vins souvent nature venant de producteurs vignerons. En prime, 45 références de spiritueux… Et le décor, il est sympa? me direz-vous. Génial! Brasserie joyeuse avec ses espaces intimistes ou colorés. Est-ce que les toilettes seraient à la turque? On va les coincer cette fois! Non! Allez-donc les visiter, elles valent vraiment le détour, pour ne pas dire le voyage…
222 rue Saint Denis Paris, 2ème
Tous les jours, de 9h à minuit.
Romain Clergeat – Paris Match | Publié le 17/10/2021 à 08h00