C’est près du Square Gardette à Paris (75011) qu’ouvrait Brasserie Martin, une brasserie traditionnelle française à la cuisine 100% maison. Dernière signature en date de la Nouvelle Garde (Brasserie Bellanger, Brasserie Dubillot), cette table de 130 couverts – et 90 autres en terrasse – accueille les amateurs de grands classiques de bistrots parisiens qualitatifs dans un décor aux éléments chinés et au mobilier français sur-mesure, au sein d’une architecture signée B3 Designers et Dorénavant Studio.
Chez Brasserie Martin, le « bistrot parisien » retrouve toute ses lettres de noblesse, pimpées d’une touche de modernité… et de fun.
Les produits sont tous frais, français et de saison, travaillés par Antoine Casel, Baptiste Zwygart et Thibaut Darteyre en cuisine.
Les trois compères proposent, le midi, un menu entrée/plat/dessert à 20€, ainsi que des sandwichs créatifs (salade de pommes de terre, œuf et cresson entre deux épaisses tranches de pain de mie dorées – 13€).
« Trouvailles » (saucisson truffé, Truite fumée des Pyrénées entre 7 et 10€) ; entrées (Œuf mayo, Poireaux vinaigrette, Macédoine au hareng fumé entre 2 et 8€) et plats canaille (Saucisse purée, Hampe de bœuf grillé, Pêche et « Végé » du moment entre 13 et 17€) se bousculent aussi à la carte, qui affiche également desserts régressifs (Paris-Brest, Tartelette chocolat, Pavlova, Mille-Feuille – 8€) et assiette de fromage (10€).
Brasserie Martin se distingue également par la création d’une rôtisserie et de spécialités à la broche telles que Poulet rôti, Travers de porc, Pièce d’agneau (16/30€). Et pour une offre toujours plus complète et qualitative, l’établissement s’est offert un laboratoire de charcuterie, au sous-sol, donnant naissance à un pâté en croûte, des saucisses ou du jambon persillé maison, ainsi qu’une petite structure entièrement dédiée à la réalisation de glaces supervisée par le chef pâtissier de Nouvelle Garde Clément Le Cam.
Côté boissons, vins nature/bio et autres petits domaines gagnant à être connus se dégustent à la tireuse, aux côtés de cocktails aux alcools 100% français.