Après La Brasserie Bellanger (Paris, 10e) et La Brasserie Dubillot (Paris, 2e), c’est dans le 11e arrondissement que le duo de Nouvelle Garde a choisi d’installer la Brasserie Martin. L’établissement se veut troquet de quartier, ouvert de 8h 30 à minuit avec une vaste cuisine ouverte et un comptoir où naviguent les chefs Antoine Casel, Baptiste Zwygart et Thibaut Darteyre. Ces derniers vont proposer des grands classiques de brasserie à partir de produits soigneusement choisis. Une rôtisserie trône derrière Le comptoir et un laboratoire de charcuterie, installé au sous-sol, fabrique désormais saucisse, jambon persillé et pâté en croûte maison. Côté sucré, Le chef pâtissier Clément Le Cam reprend les classiques et complète avec des glaces maison. Le Petit Martin propose une offre plus dans L’esprit cave à vin, l’ensemble étant relié par une spectaculaire verrière qui accueille encore des couverts supplémentaires (220 au total), de même que deux terrasses. Côté boissons, le groupe pousse un peu plus loin son concept de vin à la ficelle avec de nouvelles références à la tireuse.
Nouvelle Garde inaugure Brasserie Martin
